Nos vins sont conçus à terre pour évoluer sous la mer de la meilleure façon possible. Nous les concevons pour qu’ils soient TRÉSORÉS.

Les vins peuvent être vieillis ou vieillis avec un nombre inimaginable de procédures. Il existe cependant différentes vinifications avec d’excellents résultats. De plus, aujourd’hui, de nouvelles méthodes ont été innovées, mais les anciennes méthodes d’élevage ont également été réanimées. Un exemple d’innovation qui crée une tendance œnologique est le cas de la thésaurisation sous-marine.

Types d’élevage les plus populaires

• Elevage en barrique : c’est l’élevage le plus courant. Selon la taille du fût, le type de bois, le type de chauffe et son état d’origine, il donnera une série d’arômes au vin. En revanche, la porosité des fûts permet au vin de respirer (il y a transfert d’oxygène) et les tanins s’arrondissent, le vin mûrit et s’assouplit. Il est normalement utilisé pour le vieillissement des vins rouges, mais certains vins blancs sont également élevés en fûts, enrichissant ainsi leurs arômes et leurs saveurs. Si ces bouillons blancs sont laissés en contact avec les lies (levures), ils ajoutent des composés au profil organoleptique et augmentent sa texture.
• Vieillissement en bouteille : Certains vins, après leur mise en bouteille, sont conservés pour continuer à évoluer. Souvent, ce vieillissement est pris en charge par la personne qui achète le vin et le conserve dans sa cave jusqu’au moment optimal de consommation. Dans ce cas, une température stable et fraîche est vitale pour le bon développement de cet affinement en bouteille.

Types d’élevage marin

• Stockage sous-marin : consiste, comme son nom l’indique, à stocker/stocker des bouteilles de vin, de cava ou de champagne, sous la mer sans aucun contrôle des conditions. Une profondeur est choisie et on la laisse pendant un certain temps (normalement des années) pour la récupérer un jour et espérer que sa conservation a été bonne. Des boissons ont été récupérées dans des épaves coulées, ce qui nous a permis de connaître une partie de notre histoire, mais aussi comment certaines boissons ont évolué sans aucun contrôle sous la mer. En France, des expériences de ce type ont été réalisées en immergeant les vins à plus de 50 m de profondeur, dans le but d’y laisser les vins pendant 10 ans ou plus et de voir ce qui se passe.
  

 

• Vieillissement et vieillissement sous-marin : le vieillissement est le processus chimique que subissent le vin et les autres boissons alcoolisées, permettant leur évolution optimale. Le vieillissement est le temps que le vin a passé aussi bien en fût qu’en bouteille avant d’être mis en vente. Ces processus sont traditionnellement réalisés en cave, où leur évolution est contrôlée de manière standardisée. En créant un nouveau type de production de ces vins hors norme, dans le sens où il quitte le milieu terrestre et termine son processus en milieu marin, cette innovation dans la tradition vitivinicole représente la perte du vocabulaire couramment utilisé pour référez-vous à ces bouillons. Le comportement du vin sous la mer change complètement par rapport à celui dans l’air auquel nous sommes habitués, le résultat étant différent de celui obtenu sur terre. Il s’agit donc d’un nouveau processus et d’une manière différente de préparation avec ses propres étapes. Pour cette raison, les vins sous-marins ne peuvent pas être correctement identifiés comme des vins de vieillissement sous-marin ou de vieillissement sous-marin, car la méthode de production et l’environnement dans lesquels ces processus sont réalisés sont différents. Pour la même raison, ils ne peuvent pas être identifiés comme des vins jeunes, vieillis ou de réserve.
• Thésaurisation sous-marine : c’est un processus, né et amélioré après des années de recherche, dans lequel le vin doit être conçu d’une certaine manière, en contrôlant une série spécifique de paramètres, entre autres facteurs, pour sa correcte production sous la mer. Ce type de production a été possible grâce à notre vigneron de renom, Antonio T. Palacios.

Thésaurisation sous-marine

Les facteurs différenciants de notre processus de thésaurisation sous-marine, dans sa phase marine, sont :

– Température. Les vins sont soumis à de petits changements de température continus. Sans dépasser 19 ºC ni descendre en dessous de 12 ºC.

– Pression. Les bouillons sont soumis à une pression de 3 bars (3 atm). Cela provoque une modification de la pression partielle de l’oxygène à l’intérieur de la bouteille, devenant plus élevée à l’intérieur qu’à l’extérieur. Associé à la faible gravité, il facilite les processus d’évolution du vin.

– Mouvement. Soumis au balancement constant des courants, des marées et des vagues, nos vins ne se reposent pas, ils se balancent et évoluent au rythme constant du mouvement marin.

– Moins de gravité. Étant sous l’eau, le poids des objets est inférieur. La même chose se produit avec les liquides, le vin est donc soumis à une plus grande pression qui affecte sa structure.

– Les marées. Toutes les six heures, la mer monte ou descend jusqu’à 4 mètres de haut en continu, sans s’arrêter. C’est l’un des effets de la lune. C’est la biodynamie poussée à l’extrême dans l’élaboration du vin. Ces fortes marées augmentent ou diminuent la pression sur les vins, provoquant une « respiration » des vins plus ou moins toutes les six heures.

Ce sont quelques-uns des facteurs qui déterminent ce que seront nos « millésimes » sous la mer, mais il y en a d’autres, comme le traitement donné à terre, le stockage des fûts ou des bouteilles dans la cave-récif artificiel, les tempêtes ou la météo. … d’une thésaurisation plus ou moins longue selon le résultat que l’on souhaite obtenir.

Dans l’élaboration de vins à conserver sous la mer comme sur terre, rien n’est laissé au hasard, c’est un processus contrôlé, fruit d’années de recherche de notre vigneron Antonio T. Palacios.

 

Maintenant que vous en savez plus, quel vin précieux sous la mer souhaitez-vous déguster ?