“Si vous avez un vin sous-marin et qu’il sent la mer, ça sent bon”

Il y a quelques jours, nous avons eu une visite très spéciale à Crusoe Treasure Winery : nos importateurs japonais sont venus nous rencontrer personnellement. Ce furent des jours de beaucoup d’apprentissage. L’un des moments les plus remarquables a été la rencontre avec notre vigneron Antonio T. Palacios et nous voulons le partager.

Rencontre avec notre vigneron

Pouvoir parler avec Antonio est toujours un plaisir et une source d’apprentissage continu, c’est pourquoi nous sommes allés dans son laboratoire d’analyse et l’avons même accompagné dans l’un de ses cours de dégustation sensorielle à l’Université de La Rioja, où il a effectué une dégustation comparative  d’un Sea Soul No.7 Duet, notre vin blanc sous-marin, et un Sea Soul No.8 Duet, un de nos rouges sous-marins.

La réponse a été surprenante, connaissant peu le processus, tout le monde a immédiatement remarqué les différences et a opté pour l’échantillon sous-marin.

« J’ai été surprise car c’est plus enveloppant, plus complexe en bouche », Cristina, l’élève d’Antonio, en parlant de notre blanc sous-marin.

Nous partageons ici une partie de l’explication d’Antonio à ses étudiants, ainsi que certaines des questions qui se sont posées. Nous vous recommandons de le lire :

Question : Qu’est-ce que la mer apporte au vin ?

Antonio : « Les vins […] deviennent plus onctueux, plus veloutés, la polymérisation augmente. Tout cela est obtenu en faisant un vin selon une bonne disposition au vieillissement sous-marin. Vous obtenez une fusion sensorielle entre l’acidité, le tanin, ce sont des vins plus doux, plus intégrés. » 

Question : Quels facteurs influencent l’évolution du vin sous la mer ?

Antonio: « Les vagues, les courants, selon la saison… […] tous les changements de température, les changements de pression, les courants, la cinétique elle-même, le mouvement de l’eau, toute cette énergie rend la bouteille de vin folle. C’est l’anti-œnologie de l’immobilité, de la patience. Pour s’immerger, il faut des vins courageux, forts, avec du tanin, de l’acidité, des vins qui résistent aux assauts de la mer, sinon la mer les détruit. » 

Question : L’oxygène contenu dans le vin sous-marin est-il le même que celui du bouchon lui-même ?

Antonio: « Non. Les vins sous-marins naissent avec plus d’oxygène que les vins terrestres en raison de la pression. Plus d’oxygène pénètre dans la bouteille que sur terre, que dans la pression atmosphérique terrestre. Cela est dû à la pression à laquelle les bouteilles de celui-ci sont venues sous le mer. En tout cas, on parle de nano-oxygénation. »

Question : Si de l’oxygène pénètre, le sel pourrait-il pénétrer ?

Antonio: « Non, ni l’eau ni le sel n’entrent. Nous faisons de nombreux types d’analyses pour montrer que cela n’arrive pas, analyses que nous présentons aux autorités sanitaires. »

Question : Ce qu’on obtient en 10 ans dans une cave terrestre, peut-on dire qu’on l’obtient en 2 ans sous la mer ?

Antonio : « Cette relation mentale existe, mais vous n’allez pas aller au même endroit, vous n’allez pas finir dans le même profil. Cela se voit à la dégustation des vins. Ce n’est pas qu’une question de temps mais de voyage sensoriel. C’est un voyage différent, c’est un voyage évolutif qui vous mène à une éducation plus accélérée, mais ce n’est pas pour cela que la patience et le temps passé sur terre vous mèneront au même endroit.

Sous la mer, vous avez une énergie qui est transmise à travers la bouteille, plus une plus grande présence d’oxygène, ce qui fait que le vin sous-marin respire davantage, qui, plus les changements de température qui font changer le volume à l’intérieur de la bouteille, vont très bien pour la cinétique chimique.  »

Question : Quel liège est utilisé ?

Antonio :  « Nous utilisons des bouchons techniques, fabriqués de manière à ce qu’ils soient très similaires les uns aux autres, avec un OTR, un transfert d’oxygène à travers le bouchon, qui est exactement le même d’un bouchon à l’autre, c’est vital pour le vin sous-marin. l’évolution du vin sous l’eau est liée à la quantité d’oxygène et aux changements de cinétique entraînés par l’énergie marine à l’intérieur de la bouteille, ce qui fait que la chimie, notamment due aux phénomènes de polymérisation et aux phénomènes de combinaison tanin-anthocyane, va beaucoup plus vite que sur terre. un seul facteur commun avec le vieillissement terrestre : l’obscurité. »

Question : Qu’est-ce que l’élevage sous-marin ?

Antonio: «  Los sutiles cambios de temperatura, estamos hablando de muy poquitas décimas, de una estación a otra, de verano a invierno sí que pueden ser mayores, pero realmente, los cambios son muy pequeñitos, más los cambios de presión que son ola a ola; las olas pueden ser de 1m de altura hasta 9m, todo eso hace que la cinética marina modifique la transferencia de oxígeno y también modifique la cinética química. Todo eso hace que se modifique el vino, que evolucione de manera positiva si el vino es limpio, es estable y libre de microorganismos.

La mer multiplie plusieurs fois par “X” le vin que vous submergez. Si vous submergez un mauvais vin, vous obtiendrez un vin moins bon, mais si vous faites un bon vin destiné à être submergé, vous en tirerez un vin dont la mer et la terre profiteront. »

Question : Pouvons-nous commencer par la dégustation de la cible sous-marine ?

Antonio : « Dans le cas du vin blanc au niveau olfactif, il y a une partie, où la mer se fait sentir. Je ne sais pas si c’est subjectif, ça pourrait l’être, mais je sens un peu de brise marine, des arômes qui amènent à une minéralisation dans le profil olfactif. […] Le fond olfactif de la brise marine le rend très élégant, le rend très appétissant. Si vous avez un vin sous-marin et qu’il sent la mer, il sent bon. Mais goûte-le et dis-moi ce que tu ressens. »

Voici quelques-uns des points forts de cette masterclass de notre vigneron.

Voulez-vous sentir la différence vous-même ?

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